Fusion yakın dönemlerde mutfak literatüründe karşımıza çıktı.”Fusion Mutfağı”,birbirinden çok farklı pişirme usul ve tekniklerinin bir arada kullanılması sonucu yepyeni ve özgün tatların ortaya çıkmasını öngören farklı bir gurme anlayışı.En yaygın örneği ,aynı zamanda en uç örnek de sayılabilecek ,Uzakdoğu Mutfağı ile Fransız Mutfağının fizyonuydu.Yani Geleneksel bir Çin yemeğinde bir Fransız sosunun kullanılması,Fransız Mutfağına özgü malzemelerin Çin usulü pişirilmesi vb… gibi.
